Gastronomia e Cucina di Lanzarote: dai Piatti Tradizionali alla Stella Michelin
Il primo sorso di Malvasía accompagnato da papas arrugadas con mojo picón, seduto in un teleclub di villaggio mentre i locali giocano a carte: questa è l’essenza della gastronomia di Lanzarote che ho scoperto durante i miei viaggi sull’isola. Una cucina che nel 2024 ha conquistato la prima stella Michelin della sua storia con il ristorante Kamezí, dimostrando che tradizione e alta cucina possono convivere su questa terra vulcanica.
La cucina tradizionale di Lanzarote riflette il carattere dell’isola e dei suoi abitanti: semplice, autentica e basata sull’uso massimo delle risorse locali. Il clima arido e la geografia vulcanica hanno plasmato un’agricoltura poco diversificata, i cui prodotti, insieme ai frutti del mare, costituiscono la materia prima di piatti che raccontano secoli di storia. Negli ultimi anni il turismo ha portato innovazione senza far perdere l’identità culinaria, creando un ecosistema gastronomico che spazia dai teleclub di paese ai ristoranti stellati.
La Prima Stella Michelin di Lanzarote: Kamezí Deli & Bistró
Il 26 novembre 2024, nella gala della Guida Michelin España 2025 a Murcia, Lanzarote ha fatto la storia: il ristorante Kamezí Deli & Bistró di Playa Blanca è diventato il primo locale dell’isola a ricevere una stella Michelin. Un riconoscimento che premia cinque anni di lavoro e l’impegno dell’intero ecosistema gastronomico lanzaroteño.
Situato all’interno del complesso Kamezí Boutique Villas (tra i 25 migliori hotel di Spagna secondo Tripadvisor), il ristorante è stato ideato dalla famiglia Eguren Kertudo. Il proprietario Koldo Eguren, proveniente da una famiglia di bodegueros della Rioja Alavesa, ha voluto creare un luogo dove architettura e gastronomia rendessero omaggio a Lanzarote. La sua filosofia: “È la nostra forma di restituire all’isola tutto ciò che ci offre”.
Ai fornelli c’è lo chef toledano Rubén Cuesta, formatosi per sei anni nei fogoni di El Bohío e con esperienza nella cucina canaria acquisita al Bevir di Gran Canaria. Il suo approccio combina l’eredità culinaria manchega con la conoscenza profonda dei prodotti insulari, creando piatti che esaltano il mare, la fattoria e il territorio di Lanzarote.
| Kamezí Deli & Bistró | Dettagli |
|---|---|
| Proposta | Menù degustazione 14 pases (unica opzione dal 2021) |
| Prezzo | 160€ a persona |
| Riconoscimenti | 1 Stella Michelin 2025, 1 Sol Repsol (dal 2022), Premio Gobierno Canarias miglior ristorante |
| Cantina | 400+ riferimenti, forte selezione vini Lanzarote |
| Piatti signature | Gamba de La Santa, calamar sahariano con pilpil, sama a la brasa, cabrito embarrado |
| Indirizzo | Kamezí Boutique Villas, Playa Blanca |
| Prenotazione | Obbligatoria |
Ogni dettaglio è curato internamente: la vajilla e la cristalleria sono artigianali, il pane e la pasticceria vengono preparati quotidianamente nell’obrador proprio. L’esperienza inizia nelle cuevas della terrazza, uno spazio architettonico con viste spettacolari sul mare e sull’isola di Fuerteventura, dove i confini tra interno ed esterno si dissolvono.
Piatti Tipici di Lanzarote
La cucina tradizionale canaria segue il modello mediterraneo, con il pranzo come pasto principale. I piatti storici mostrano l’importante presenza del mare e l’ingegno di una popolazione che ha saputo trasformare la scarsità d’acqua in creatività culinaria.
Gofio: l’Alimento Ancestrale
Il gofio rappresenta la storia alimentare delle Canarie: questa farina di cereali tostata era già consumata dalla popolazione aborigena guanche e rimane ancora oggi fondamentale nella dieta isolana. L’Unione Europea l’ha dichiarato “alimento di qualità” per le sue caratteristiche nutrizionali e la produzione quasi artigianale.
Versatile come pochi altri ingredienti, il gofio si consuma con latte, miele, zucchero o vino, impastato in brodi di pesce (gofio escaldado), o come accompagnamento del sancocho. Il suo alto valore nutrizionale lo rende ideale per lattanti e bambini, mentre le proprietà dietetiche aiutano il corretto funzionamento dell’apparato digerente.
Papas Arrugadas con Mojo
Le papas arrugadas (patate rugose) sono probabilmente il piatto più iconico delle Canarie. Preparate con patate piccole o medie bollite in acqua con abbondante sale, presentano una caratteristica crosta salina che le rende inconfondibili. Accompagnano praticamente ogni piatto dell’isola.
Il mojo è l’accompagnamento imprescindibile, disponibile in tre varianti principali:
- Mojo rojo (picón): a base di peperoni picón canarino, aglio e cumino, leggermente piccante
- Mojo verde: preparato con abbondante coriandolo fresco, dal sapore erbaceo
- Mojo blanco: a base d’aglio, più delicato e versatile
Sancocho Canario
Il sancocho è il piatto più rappresentativo delle Isole Canarie, uno stufato sostanzioso preparato con cernia salata (cherne), patate, patate dolci e spezie. Si serve tradizionalmente accompagnato da mojo e gofio escaldado (impastato con il brodo di cottura). La preparazione richiede tempo: il pesce deve essere dissalato con cura per 24-48 ore prima della cottura.
Pesce e Frutti di Mare
Il mare che circonda Lanzarote offre una straordinaria varietà di pesce fresco. La vieja (Sparisoma Cretense), un pesce con bocca a forma di becco di pappagallo dai colori vivaci, viene preparata a la espalda: stufata con tutte le sue squame e servita solo con olio e aceto, mantenendo intatta la delicatezza delle carni.
Specialità imperdibili dei mari di Lanzarote:
- Gamba de La Santa: gambero pregiato pescato al largo del villaggio di La Santa, una vera delicatezza disponibile solo sull’isola
- Lapas: patelle servite alla griglia con mojo verde
- Jareas: pesce essiccato al sole, tradizione di conservazione pre-refrigerazione
- Tollos: strisce di una specie di squalo tagliate ed essiccate al sole
- Calamari sahariani: pescati nelle vicine acque africane, serviti in varie preparazioni
Per gustare pesce fresco appena pescato, i migliori indirizzi sono i ristoranti sul mare dei villaggi di pescatori: Las Caletas (Teguise), Arrieta (Haría) ed El Golfo (Yaiza), dove alcuni locali sistemano i tavoli direttamente sulla sabbia vulcanica.
Carni Tradizionali
La carne di capra è la più popolare di Lanzarote, preparata in modi diversi a seconda del ristorante. Il cabrito (capretto) viene spesso cucinato embarrado, una tecnica tradizionale che prevede la cottura lenta con erbe aromatiche. Altre carni comuni sono maiale, pollo e coniglio, spesso preparati in zuppe e stufati con condimenti importanti.
Piatti tradizionali a base di carne includono la carne de fiesta (carne marinata e fritta tipica delle celebrazioni), il conejo en salmorejo (coniglio in salsa) e il confit de cerdo canario con parmentier di banana, una versione rivisitata della tradizione.
Dolci Tipici
I dolci di Lanzarote sono fondamentalmente legati alle feste, in particolare al Carnevale e al Natale. Il frangollo è un budino di mais con mandorle, uvetta e cannella, mentre il bienmesabe è una crema densa a base di mandorle, miele e tuorli d’uovo.
Specialità locali includono:
- Truchas: dolci tipici di Natale e Carnevale, ripieni di patata dolce o capelli d’angelo
- Pan de cacahuetes: pane dolce alle arachidi
- Roscos de alma: ciambelle tradizionali
- Mousse de gofio: versione moderna che utilizza la farina tradizionale
I Teleclub: Dove Mangiare Autentico a Prezzi Popolari
I teleclub rappresentano un’esperienza gastronomica unica di Lanzarote, impossibile da replicare altrove. Nati negli anni ’60 nelle aree rurali della Spagna come centri socio-culturali dove la gente del posto si riuniva per guardare la televisione (da qui il nome), giocare a carte o organizzare feste, oggi molti teleclub funzionano come bar e ristoranti gestiti dai locali stessi.
L’atmosfera è quella dei circoli sociali italiani: niente etichette, spirito spartano, ma cucina casalinga autentica a prezzi imbattibili. Di solito non esiste un menu alla carta: il cameriere espone a voce i piatti del giorno, spesso preparati con ingredienti coltivati dagli stessi produttori che frequentano il locale. Con 10-15 euro si esce sazi e soddisfatti.
| Teleclub | Località | Note |
|---|---|---|
| Teleclub Tao | Tao (Teguise) | Il più rinomato, ideale per carne di fiesta e papas |
| Teleclub Macher | Macher (Yaiza) | Comodo per chi alloggia al sud |
| Teleclub Los Valles | Los Valles (Teguise) | Tonno eccezionale, polpette in salsa |
| Teleclub Nazaret | Nazaret (Teguise) | Vicino a Costa Teguise |
| Teleclub Mancha Blanca | Mancha Blanca (Tinajo) | Ideale dopo la visita al Timanfaya |
| Teleclub El Islote | San Bartolomé | Molto spartano e autentico |
Consigli pratici per i teleclub: alcuni chiudono nel weekend o vengono affittati per feste private, quindi è meglio telefonare prima. Il menu è spesso solo in spagnolo. Arrivate presto (12:00-12:30 per pranzo) perché si riempiono rapidamente con i locali. Cercate “teleclub” su Google Maps per trovarne altri sparsi nei villaggi dell’isola.
Ristoranti Vegani e Vegetariani
Sebbene la cucina tradizionale canaria non sia naturalmente vegan-friendly, negli ultimi anni Lanzarote ha visto crescere l’offerta di ristoranti vegani e vegetariani, soprattutto nelle località turistiche. Chi segue una dieta plant-based troverà comunque sempre disponibili le papas arrugadas con mojo (verificando che non contenga formaggio), i pimientos de padrón e i champiñones al ajillo.
| Ristorante | Località | Tipo | Specialità |
|---|---|---|---|
| Bistro Árbol | Puerto del Carmen | 100% Vegano | Piatti sfiziosi, birre belghe, vinili |
| Blooming Cactus | Puerto del Carmen | Vegetariano/Vegano | Tapas, curry, burger vegetali |
| El Sibarita | Caleta de Famara | Opzioni vegane | Nasi-goreng, tofu, falafel, burger |
| Esquina Teguise | Teguise | Opzioni vegane | Avocado toast, nachos, smoothies |
| Natural Nada Más | Puerto Calero | Vegetariano/Vegano | Bowls, Beyond Burger, smoothies |
| Creme Cafe | Lanzarote | Vegetariano | Brunch vegano, pancakes, wraps |
A Caleta de Famara, paradiso dei surfisti, si trovano diverse opzioni vegan-friendly lungo la strada principale: Beach Bar (torte vegane, cappuccino con latte vegetale), Cafe La Mar (wrap, burger, poke con tofu) ed El Sibarita con un menu vegano dedicato. Anche i ristoranti asiatici e indiani come Indian Aroma e Asian Sunshine offrono generalmente buone alternative vegetariane.
I Formaggi di Lanzarote
La produzione casearia di Lanzarote è una tradizione artigianale secolare, basata principalmente sul latte crudo di capra. Le condizioni climatiche dell’isola e l’alimentazione delle capre con vegetazione autoctona conferiscono ai formaggi locali caratteristiche organolettiche uniche.
Tipologie di formaggio:
- Formaggio fresco: bianco perlato, cilindrico, senza fermenti aggiunti. Aroma di latte fresco, sapore dolce e lattico. Crosta praticamente inesistente.
- Formaggio morbido: con fermenti lattici e caglio. Bianco con tonalità avorio, pasta compatta e consistenza cremosa. Crosta bianco-giallastra.
- Formaggio semistagionato: avorio, gusto cremoso e leggermente pungente. Disponibile anche con paprika o gofio in superficie. Corteccia bruno-giallastra.
- Formaggio stagionato: giallo avorio, sapore ricco e leggermente piccante. Varianti con paprika e gofio. Consistenza cremosa, crosta bruno-giallastra.
- Formaggio affumicato: affumicatura naturale che conferisce profumi intensi e distintivi.
Caseifici da Visitare
Diversi caseifici dell’isola accolgono visitatori e offrono vendita diretta dei loro prodotti:
Quesería El Faro
Produce formaggi freschi, semiaffumicati, affumicati e stagionati. Alcuni vengono ricoperti con olio d’oliva e paprika o gofio per un sapore unico. Occasionalmente disponibile anche formaggio da spalmare.
- Indirizzo: Ctra. de Teguise a Mozaga Km 4,200 – Teguise
- Telefono: +34 928 52 14 08
- E-mail: info@queseriaelfaro.es
Quesería Finca de Uga
Allevamento integrato con capre, pecore e bovine da latte e trasformazione artigianale del latte prodotto internamente. Vasta gamma di formaggi che variano per composizione, stagionatura e formato.
- Indirizzo: Crta. La Geria Km. 18 (LZ30) – Yaiza
- Telefono: +34 928 809 977 / +34 630 085 197
Quesería Montaña Blanca
Piccolo caseificio di San Bartolomé specializzato in formaggi freschi. Vendita diretta.
- Indirizzo: C/ Las Rosas, 21 – San Bartolomé
- Telefono: +34 928 520 817
Quesería Rubicón
Attività artigianale dedicata alla produzione e vendita di formaggi freschi e stagionati di propria creazione.
- Indirizzo: Plaza de Femés Nº 3 El filo s/n – Femés
Prodotti Tipici di Lanzarote
Nonostante la mancanza d’acqua, il caldo e i venti carichi di sabbia del Sahara, Lanzarote produce una varietà sorprendente di prodotti agricoli grazie alla tecnica dell’enarenado (copertura con cenere vulcanica) che trattiene l’umidità.
Verdure e Ortaggi
- Cipolla di Lanzarote: medie dimensioni, tonda, polpa bianca. Coltivata nella zona centrale, destinata sia al consumo interno che all’esportazione.
- Pomodoro: medie dimensioni, sapore intenso, principalmente per consumo interno.
- Patata (papa): ingrediente fondamentale delle papas arrugadas, coltivata in diverse varietà.
- Patata dolce (batata): caratteristica della zona del Jable, con pelle rosa e polpa bianca. Apprezzata per gusto, digeribilità e bassa fibrosità.
- Anguria: può pesare 15-20 kg, anche se oggi si coltivano varietà più piccole. Molto consumata d’estate.
Legumi e Cereali
Grano, orzo e segale vengono ancora coltivati per produrre il gofio. Il mais si usa in diversi piatti tradizionali. La lenticchia di Lanzarote, piccola e saporita, è particolarmente apprezzata nelle zuppe tradizionali.
Specialità Uniche
- Salmone affumicato di Uga: la famosa Ahumadería de Uga produce salmone con metodo antico artigianale
- Hamburger di cactus: preparato con fico d’India, patate, cipolla e miglio, servito nei ristoranti dei CACT
- Miele di Lanzarote: prodotto artigianalmente, con sapori che riflettono la flora autoctona
Dove Mangiare: Consigli Pratici
La regola generale: nei ristoranti delle località turistiche (Costa Teguise, Puerto del Carmen, Playa Blanca) i prezzi sono più alti. Per un’esperienza più autentica ed economica, cercate i villaggi dell’interno e le trattorie frequentate dai locali.
| Tipo di locale | Budget medio | Esperienza |
|---|---|---|
| Teleclub | 10-15€ | Cucina casalinga autentica |
| Trattoria locale | 15-25€ | Piatti tradizionali, pesce fresco |
| Ristorante turistico | 25-40€ | Menu vario, vista mare |
| Ristorante gourmet | 50-80€ | Cucina creativa canaria |
| Kamezí (Michelin) | 160€+ | Esperienza degustazione completa |
Indirizzi consigliati fuori dai circuiti turistici:
- Charco Vivo (Arrecife): famosi panini di pesce in pastella, un classico della capitale
- El Recoveco de NaRa (Teguise): tapas eccezionali, provate il Secreto de cerdo iberico
- Sociedad Bar La Tegala (Haría): cucina tipica canaria, frequentato dai locali
- Casa León (Yaiza): ambiente raffinato, ottimo salmone di Uga
- Monumento al Campesino: ristorante CACT con piatti tipici in atmosfera unica
- El Diablo (Timanfaya): grigliate cotte con il calore vulcanico, location spettacolare
Esperienze Gastronomiche
Per chi desidera approfondire la conoscenza della cucina locale:
- Cook in Lanzarote (Uga): cooking class per imparare i segreti della cucina canaria
- El Camarote Nao (Arrecife): degustazioni di birre artigianali locali con visita alla fabbrica
- Ruta del Vino (La Geria): degustazioni nelle cantine con abbinamento a formaggi e tapas
- Mercato di Teguise (domenica): bancarelle con prodotti tipici, salse e street food locale
- Mercato di Haría (sabato): versione più intima con meno turisti
FAQ sulla Gastronomia di Lanzarote
Qual è il piatto tipico di Lanzarote?
Le papas arrugadas con mojo sono il piatto più iconico: patate piccole bollite in acqua molto salata, servite con salse mojo rosso (piccante) e verde (al coriandolo). Il sancocho (stufato di cernia salata con gofio) rappresenta invece il piatto tradizionale più elaborato.
Cos’è un teleclub e perché dovrei provarlo?
I teleclub sono centri socio-culturali dei villaggi che fungono da ristoranti popolari. Offrono cucina casalinga autentica a prezzi molto bassi (10-15€), in un’atmosfera locale e genuina. Sono frequentati principalmente da abitanti dell’isola e rappresentano l’esperienza gastronomica più autentica di Lanzarote.
Lanzarote ha ristoranti stellati Michelin?
Sì, dal novembre 2024 Kamezí Deli & Bistró a Playa Blanca è il primo e unico ristorante stellato Michelin dell’isola. Offre un menu degustazione di 14 portate a 160€, focalizzato sui prodotti locali di mare e terra.
Ci sono opzioni per vegani a Lanzarote?
Sì, l’offerta vegana è cresciuta negli ultimi anni. Bistro Árbol (Puerto del Carmen) è 100% vegano, mentre Blooming Cactus e El Sibarita offrono ottime opzioni vegetali. Le papas arrugadas con mojo (senza formaggio) e i pimientos de padrón sono sempre disponibili ovunque.
Qual è il formaggio tipico di Lanzarote?
Il formaggio di Lanzarote è prodotto principalmente con latte crudo di capra. Le varietà più apprezzate sono il formaggio semistagionato (con paprika o gofio) e l’affumicato naturale. I caseifici El Faro e Finca de Uga offrono visite e vendita diretta.
Ultimo aggiornamento: gennaio 2026
